编者按:“百千万工程”实施以来，广东以“头号力度”推进其走深走实，南粤大地奏响城乡区域协调发展向更高水平更高质量迈进的“协奏曲”。
为全面呈现“百千万工程”进展成效，南方网、粤学习客户端即日起推出《粤“味”百千万》专栏，以“舌尖上的经济”为小切口，聚焦呈现广东大力发展荔枝、英德红茶、麻竹笋、增城丝苗米等特色产业，做好“土特产”文章，推动农业全产业链升级升值，以产业融合赋能乡村振兴的生动实践。
天刚蒙蒙亮，笋农郭志步就到种植基地查看麻竹笋的生长情况。今年是这批竹子种下的第三年，明年就要迎来高产期，平均每亩地能收获3000斤麻竹笋，也就是近4500元的收入。郭志步盘算着，明年要多请几位采摘工，才能度过农忙季。
千里之外，位于日本东京的一家拉面店刚点上灯。店铺学徒正在准备拉面所需的高汤，他从橱柜里掏出一包包笋干开始泡发。这些笋干大概率来自于郭志步所在的英德市西牛镇。据悉，英德市出口的笋干产品占日本笋干市场的95%以上。
作为日本国民食物必不可少的配料，西牛麻竹笋把这座粤北小城和千里之外的海外市场紧紧捆绑。政府积极作为，抢抓商机。当前，清远市深入实施“百千万工程”，着力把西牛麻竹笋打造为百亿产值产业。2023年，西牛麻竹笋全产业链产值已达71.31亿元，增长78%。
这颗曾经沉睡地底的麻竹笋，正生发着向上发展的力量。
西牛麻竹笋。
“剥皮黄金”挑起近百亿产值
位于广东清远的英德市，是全国麻竹笋种植面积最大、产量最高、交易量最大的地区。截至目前，麻竹笋种植总面积达85.11万亩，从业人员超8.8万人。
其中，英德市西牛镇更被称为“中国麻竹笋之乡”，几乎家家种竹笋，户户是笋农。西牛镇农业农村办公室工作人员吴世豪介绍，当地土壤偏酸性，气候温暖偏热，雨水量充足，山地与丘陵之间的缓坡，非常适宜麻竹生长。
郭志步所在的西牛镇赤米村，一眼望去，除了农田和生态林，地面上能种的都种上了麻竹。近年来，随着西牛麻竹笋市场打开，企业需求增加，生笋收购价格从五毛涨到一块五，笋农的收入也水涨船高。
笋节一响，黄金万两。与价格一同拔升的，还有笋农的积极性。过往，西牛麻竹笋种植都是粗放化管理，依赖的还是几百年来祖辈口耳相传的种植经验。门前屋后长出来的麻竹笋产量低，质量差，难以达到加工标准。时下，笋农正有意识地探索科学种植经验，当地政府也组织了多场培训。
“过完年要修竹头，修竹头有助于竹笋营养吸收，来年我们砍笋也更好下刀，”郭志步讲述自己一年的工作，“清明前后下一点肥料，竹笋能长得更好。最忙的是六月到十月，我们每天上山砍笋。笋季过后，勤快的笋农还会摘竹叶去卖，晒一晒笋干挣个手工费。”
为了保持麻竹笋的鲜嫩，郭志步在农忙时期往往赶在日出前上山，上午11点前收工。过了中午，大太阳会把竹笋的水分蒸发，时间一长，笋就会变老。因此，当天砍的笋，当天就要卖掉。
笋农上山查看今年麻竹笋的生长情况。
太老的笋口感不好，会破坏市场，这是郭志步反复提及的。食品加工企业对原料的要求也是保持水分，所以在多个村里设置了收购点。收购点把收来的笋泡在水里，或者直接进行切片切丝，再拉到厂里深加工。从生笋到更易储存的腌制食品，不过一天时间，食材新鲜度可想而知。
每天，轰鸣的卡车汇入这座小城，载走数以吨计的笋，尔后有各自的去处:广西螺蛳粉的灵魂搭配，四川家庭饭桌的家常小菜，乃至日本拉面的标准配料。一年下来，全链条产值超71亿元。
除了科学的种植经验，笋农通过培训还有意外收获:清理干净的老竹能卖给制纸厂，笋壳、老化的部分也有制作工艺品的厂家需要。麻竹浑身都是“宝”，笋农再也无需只盯着那一小节竹笋。
仅赤米一条村，就有五家企业进驻，相隔三五米就有一个收购点。“没听说过笋农卖不出笋的，”郭志步对此很肯定，“按照现在的价格，平均每亩地每年收入4500元，勤快的笋农一年挣个二十万也是有的。”
西牛麻竹笋供不应求的情况，也吸引了大批年轻人回乡。过去麻竹笋价格不高，采摘过程辛苦，无法实现机械化，一年挣的钱远不如外出打工。如今，不少“85后”“90后”顺着热潮，成为家乡麻竹笋种植的主力军。“以前没人愿意吃这个苦，现在麻竹笋价格高了，很多年轻人包下竹山自己做，或者和企业合作，收入都很可观。”郭志步说。
企业笋农探索新型合作模式
勤劳致富，向来是劳动群众质朴的愿望。但如果没有产业链的升级改造，产业价值的质的跃升，再怎么勤劳，也不一定能通向成功。西牛麻竹笋价格能在几年内翻倍，背后藏着一个阵痛和觉醒的故事。
竹笋具有季节属性，生笋又难以保鲜。英德市尽管具有原料优势，却主要靠卖生笋赚钱，长期处于产业链的最底端。很多企业扎根当地多年，还是以贴牌生产和粗加工为主。议价权在别人手上，价格自然受市场影响波动大。当地产业链的短平窄，一度让有关部门焦灼。
返乡创业的笋企负责人钟子健回忆，2019年回到家乡西牛镇以前，自己已经在广州生活了20多年，“但我回来发现，西牛麻竹笋这个行业，还是和小时候一样。加工程度和销售渠道，一直没有升级，还是走传统贸易的老路子。”
道理很简单，只有嵌入工业化生产手段，把生笋加工成为商品，提高附加值，才能拿回议价权，西牛麻竹笋产业才会有相对优势。问题也很突出，当地没有食品加工的基础，特别是精深加工环节。解决方案更直接，不懂就去学，政府把精深加工作为主攻方向，助推企业建设标准化生产线。
麻竹笋产业协会会长黎水清便是其中典型，从种植原料到精深加工再到无尘车间，他的工厂真正实现了转型升级。经验欠缺，不怕，政府每年组织去重庆、福建参观同行；技术短板，不怕，企业和农业院校达成合作；工艺落后，不怕，企业请来多位成熟的调味师坐镇。不断学习实践，反复推倒重来。目前，巨元孖宝麻竹笋有限公司已拥有三家精深加工厂，年产值达千万元以上，带动农户种植西牛麻竹笋3000多亩，把更多税收和就业机会留在本地。
越来越多西牛麻竹笋加工厂建成了标准化车间。
当越来越多工厂进入池子，成为活水，原材料的质量标准把关便成为重中之重，不可懈怠。从收购点开始收紧袋口，减少老笋、坏笋混入市场，产业才能筑牢根基。2023年，英德市拟专项拨款用于收购点标准化厂房规范建设，依法取缔达不到条件的临时收购点，引导符合条件的收购点申办登记证，全面加强食品安全监管与整治。
为了保质保量地供货，当地政府引导企业和笋农探索新型合作模式，成立西牛麻竹笋种植基地，也就是企业向村里租地，雇佣农户成为管理员。种植基地盈亏自负，笋农需按约定优先向该企业供应麻竹笋，企业以市场价收购；如有超出的产量，笋农可以卖给其他企业。通过这一模式，企业的供应源更为稳定，笋农也可多一笔收入。
西牛镇以麻竹笋产业入选首批国家农业产业强镇，英德市西牛麻竹笋“补投改”现代农业产业园成功入选2023年省级现代农业产业园推荐名单。目前，当地已有一家省级龙头企业，五家市级龙头企业，笋企和合作社总数达186家。以推进产业园建设为抓手，当地政府持续鼓励企业升级改造，做深精加工。
年轻企业家拓宽竹笋产业链
几乎每个当地人都会提及，2019年柳州螺蛳粉的爆火，是西牛麻竹笋产业发展的重要事件。酸笋是螺蛳粉的灵魂搭配，盛产酸笋原料的这座小城被突然拉到聚光灯下，麻竹笋价格一路飙升，形形色色的资本和人群汇入这片蓝海，裹挟着小城里的每一个人。
当时还在广州互联网从事产品研发工作的“85后”钟子健，也决心回乡创业。和大多数同行一样，他最开始的想法也是做酸笋、腌制笋等即食食品。市场的反馈并不理想，一家没有基础的新厂，在同质化太高的市场，难以打开渠道。
“当时就是不停交学费。”钟子健形容，在西牛镇经营麻竹笋工厂的基本是上一辈，还沿用着传统的贸易方式。没有人像钟子健一样，把西牛麻竹笋当作一个产品去运营，也没人能告诉他该怎么做。
路是一点一点走出来的。他紧抓自己的核心竞争力，用互联网产品思维，做别人还没做的东西。首先是渠道的改变，钟子健把主要的销售渠道放在线上，基于西牛镇的原料优势和成熟的加工工艺，再加上规模经营，能够把价格“打”下来。有了价格优势，流量也不能少。乘上直播的东风，大粤北食品有限公司的年销售额超过1000万包，在全国同类产品中排名前列。
再就是产品的改变，西牛麻竹笋如果能提前焯水煮熟，在达到更好的口感的同时，也更方便消费者食用。这一步激发了钟子健推出预制菜产品的灵感。他推出“竹笋+N”的产品概念，把经过初级加工的糯米笋、酸菜小笋和腊肉等其他净菜结合，变成多种不同产品组合。他比较过不同类型的竹笋产品，认定这一赛道不仅能面向消费者，企业端的市场也十分可观。
这套品牌化运营经验，钟子健也尝试过推向其他同行，让企业能够在网上形成抱团效应，更好地擦亮这块牌子。目前，“西牛麻竹笋”已申请下来国家地理标志产品称号，不少企业已经用上了商标贴牌。当地政府正积极引导企业使用西牛麻竹笋统一品牌标识、统一宣传口径，逐步形成麻竹笋产业品牌矩阵。
西牛麻竹笋给这座小城带来了年轻人，年轻企业家正试图将这条路走出更多新意。
喊出“以竹代塑”口号的竹笙笙科技有限公司，创立之初就打算给麻竹笋更多想象空间，让产业链往纵深处发展。如此巨大的产能，必须通过新的产品抵达更大的客户群。
他们依靠中山大学、国际竹藤中心、华南农业大学、广东省林业科学研究院、广东省农业科学研究院等院校专家团队，手握多项“以竹代塑”的专利，将笋农废弃的笋筒、笋壳、竹子转变为新型全降解复合材料，制成一次性全降解餐盒、餐具、农用地膜等，已经和多家海外航空公司达成合作。
用竹子制成的一次性餐盒，外观与塑料餐盒无异。受访者供图
越来越多的面孔涌入，带来活力。从最初的腌制食品、竹叶制纸、竹工艺品，到现在的休闲零食、以竹代塑、益生菌发酵的无添加食品，当地企业在产业链转型升级的道路上愈发步履稳健。
西牛麻竹笋，正在给英德市西牛镇注入新希望。
南方网、粤学习见习记者 黄慧诗 记者 黄小殷申晨
摄影 黄慧诗
设计 陈伟红
